11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝）。
白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝），主要流布于福建省寧德市福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載，“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛。”其中的日曬干燥法和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
△制茶師在進(jìn)行“福鼎白茶”的“萎凋”圖片來源：朱剛?cè)簗攝
福鼎白茶制作不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，而保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，創(chuàng)新白茶中有新工藝白茶。
福鼎白茶制作技藝主要分為初制和精制。其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。
△圖片來源：中國茶葉博物館
其中，萎凋分為自然萎凋，復(fù)式萎凋和加溫萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上進(jìn)行，期間不能翻動。復(fù)式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進(jìn)行光照天然加溫萎凋，而后又進(jìn)行人工加溫方式萎凋，形成獨(dú)一無二的萎凋方式。加溫萎調(diào)是采用管道加溫、萎調(diào)槽加溫、電能加溫進(jìn)行室內(nèi)控溫萎調(diào)。
△圖片來源：中國茶葉博物館
傳統(tǒng)福鼎白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，有“綠妝素裹”之稱。其色澤墨綠或灰綠，芽頭肥壯，茸毛厚，富有光澤；毫香顯露，并伴有微花香；湯色淺杏黃或杏黃明亮，滋味鮮爽，純厚回甘，葉底嫩勻。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載“太姥山有綠雪芽茶。”民國卓劍舟言，“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最?！闭f明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。
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